Традиционные напитки Южного Кавказа

Алкогольные и освежающие напитки — неотъемлемая часть любого традиционного кавказского стола. Народ здесь любит долгие застолья, крепкие напитки и сладкие тосты. Сегодня мы виртуально посетим праздничные застолья в Армении, Грузии и Азербайджане, и расскажем вам о самых популярных традиционных напитках.

Армянские традиционные напитки

Коньяк

Каждый турист, планирующий посетить Армению, готовит для себя особый список блюд и напитков, которые обязательно нужно отведать. Конечно, в этом списке важное место занимает дегустация всемирно известного настоящего армянского коньяка. Но прежде чем вы отрпавитесь на дегустацию, мы хотим немного рассказать вам об истории этого крепкого алкогольного напитка и поделиться интересными фактами. 

История виноделия в Армении, как на исторической, так и на современной ее территории началась с незапамятных времен. Существует гипотеза, что первые виноделы появились на территории страны, когда Ноев ковчег остановился на горе Арарат, и Ной с сыновьями посадили виноградную лозу на Араратской долине. Теорию о первых виноделах была доказана во время археологических раскопок. Так, в пещерах была найдена одна из древнейших, или может даже самая первая винодельня, возраст которой больше 6000 лет. 

Армянский крепкий ароматный напиток, коньяк, впервые был упомянут в 66 году, когда царь Трдат и его винодел отправились к королю Нерону с новым напитком. По словам греческих историков, напиток настолько понравился императору, что он одарил винодела несметными богатствами. 

Современная история коньяка начинается с 1887 года, когда известный купец Нерсес Таирян открывает первый винно-коньячный завод над Ереванской крепостью. Через 10 лет завод был продан Николаю Шустову, благодаря которому армянский коньяк был представлен на международном рынке. Именно тогда начались споры о названии алкогольного напитка. Ведь на тот момент единственным коньяком считался французский, а другие подобные напитки именовались бренди. 

Секрет яркого, насыщенного аромата армянского коньяка заключается не только в уникальной технологии перегонки и выдержки исключительно в дубовых бочках, но и в сортах винограда Араратской долины и родниковой воде (в то время, как при производстве французского коньяка используется дистиллированная вода). 

Увидеть своими глазами погреба с дубовыми бочками, почувствовать аромат ванили, шоколада и коньяка можно в Ереванском коньячном заводе Арарат, где также предлагается дегустация лучших напитков.

Вино

Армению часто называют колыбелью виноделия, и несмотря на то, что на международном рынке страна известна своим коньяком, важность и история виноделия не теряет своей ценности. Как уже отмечалось выше, история виноделия в Армении, как на исторической, так и на современной ее территории началась с незапамятных времен. Еще в эпоху неолита цивилизации уже культивировали виноград и пшеницу, занимались производством пива и ягодных напитков. Один из первых упоминаний об армянском вине было найдено в работах греческого историка Геродота, который описывал, как армянские торговцы доставляли сосуды с вином через Тигрис и Ефрат в Вавилон. 

Вино было неотъемлемой частью как языческой, так и христианской Армении. Виноградная лоза украшала фасады храмов, дворцов, церквей и хачкаров. Так, в 1894 году в Иерусалиме был обнаружен мозаичный пол с армянскими надписями и изображением птиц в винных проходах. Мозаичный пол VI века украшал часовню Св. Полякюоса у Дамасских ворот. Можно часами говорить об исторических фактах и легендах, но истина одна, вино и виноделие - часть истории Армении. 

История современного производства также связана с именем Нерсеса Таиряна и открытием первого завода. 

Сегодня в селе Арени, недалеко от тех самых пещер, где были обнаружены глиняные кувшины и винодельня, ежегодно во время сбора урожая устраивается фестиваль вина, в рамках которого уже известные производители, а также новые имена представляют свое производство. 

Водка

На традиционном армянском столе важное место занимает водка, и не просто водка, а домашняя фруктовая водка. Армянская водка не так известна в мире, как ее соплеменники, но все же ее однозначно стоит попробовать.

Самая популярная фруктовая водка — это тутовка или водка из шелковицы. Крепость напитка может достигать до 75%.  Характерный аромат и градус водки — настоящее испытание на выдержку. Проходят его далеко не все, ну может только жители региона, где по традиции делают тутовку. В городе Горис, в Сюникской области, ежегодно проходит фестиваль шелковицы, где местные представляют свою домашнюю водку и варенья из шелковицы. Как вы можете представить, праздник получается крайне веселым и шумным. 

Особенностью перегонки водки является медный куб среднего размера, который придает напитку особый аромат. Такая же технология используется для производства других видов фруктовой водки. 

Кроме крепости, тутовая водка известна своими полезными свойствами. Часто армяне употребляют ее при нарушении пищеварения и для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний. Для этого тутовку пьют рано утром на голодный желудок (всего 30 гр). Кстати, несмотря на разновидность алкогольных напитков, армяне не считаются пьющим народом, в армянском языке даже нет слова "похмелье". 

Тан

И напоследок пару слов об освежающих безалкогольных напитках: кроме газированных напитков и домашних компотов на традиционном армянском столе обязательно ставится графин с таном. Это кисломолочный продукт, напоминающий кефир. Его делают из мацуни, которое разбавляют с водой, а затем солят по вкусу. Тан прекрасно сочетается с жирными мясными блюдами, помогая их быстро переварить.

Грузинские традиционные напитки

Вино

Виноделие в Грузии имеет такую же богатую историю, как и виноделие в Армении. Алазанская долина, край виноделия, один из самых красивых регионов страны. Здесь выращивают более 500 сортов винограда, из которых получаются ценные вина. Грузинская земля и вино неразделимы, почти все народные традиции гостеприимства связаны с вином, подачей вина и тостами. 

Немного исторических фактов о виноделии в Грузии. Согласно археологическим раскопкам, виноделием на территории современной Грузии начали заниматься еще 8000 лет назад. Технология хранения и выдержки вина практически не изменилась. В маленьких заводах и домашних винодельнях до сих пор хранят вино в сосудах квеври. Такие же сосуды были найдены во время раскопок. Кстати, глиняные кувшины были внесены в список нематериального культурного наследия ЮНЕСКО.

Традиционная технология производства вина предусматривает использование не только виноградных ягод, но и веточек и косточек. Полученная масса переливается в квеври для брожения. После переливания остаток используют для чачи. Вино по такой технологии получается более ароматным и ярким. 

Начиная с XIX века, грузинское вино перестало быть продуктом исключительно домашнего производства: в Кахетии один за другим начали открываться заводы, и грузинские вина начали экспортировать. Сегодня, экспорт вина — одно из важнейших составляющих экономики страны. 

Чача

Чача — это грузинское домашнее бренди, которое делают из винограда. Традиции производства у этого напитка такие же древние, как и у вина, и по сей день грузины делают чачу по особой технологии. 

Знание получения спирта от фруктов грузины получили от греков, которые в свою очередь научились от арабов. И все же, грузины внесли свои детали в производство. Грузины решили вместо свежих фруктов использовать отходы, оставшиеся после выжимки винограда. Сейчас можно также попробовать чачу из мандаринов, апельсинов, инжира и хурмы. 

Для чачи используются сладкий сорт винограда Ркацители, добавляется вода и сахар и оставляется бродить две недели. После этого перегоняют в домашнее бренди. Настоящая чача имеет около 60 градусов. 

Чачу подают комнатной температуры в маленьких рюмках перед обедом в качестве аперитива. Её нельзя запивать газированными напитками: это не только испортит весь вкус, но и может навредить. Чача хранится исключительно в стеклянных бутылках в прохладном месте. Благодаря приятному фруктовому аромату чача пьется очень легко, но лучше не переборщить. 

Лимонад

Во всем мире славится кока-кола и пепси, а в Грузии — традиционный лимонад. И несмотря на гигантов рынка, лимонад остается главным освежающим безалкогольным напитком в стране. Самые популярные из них Натахтари, Казбеги, Зедазени и Лагидзе. В свое время лимонад поставлялся самому российскому императору. Сегодня же, грузинские лимонады представлены на мировом рынке.  

Секрет вкуса грузинского лимонада — это чистая родниковая вода и натуральные фруктовые сиропы. История производства лимонада началась в XIX веке, когда фармацевт Митрофан Лагидзе изобрел безалкогольный напиток и назвал его «Воды Лагидзе». Впоследствии появились новые марки, однако качество лимонадов от этого не пострадало. 

Самые популярные виды лимонада — это лимонный, грушевый и лимонад из тархуна (эстрагон). 

Азербайджанские традиционные напитки

Подавляющее большинство Азербайджана — мусульмане, поэтому распитие алкогольных напитков здесь запрещено религией и традиционных спиртных напитков в Азербайджане нет. Конечно, это не значит, что в стране совсем нет спиртных напитков. Более того, несмотря на религиозный запрет, многие регионы прославлены как самые пьющие районы. Не советуется покупать водку местного производства: низкая цена продукта обусловлена плохим качеством. Именно поэтому жители Азербайджана, из-за низкого качества алкоголя подвергают себя среднему риску отравления, занимая второе место в “алкогольном рейтинге” среди южно кавказских стран.

Сладкий шербет

Самый популярный традиционный освежающий напиток — это сладкий шербет из разных фруктов. В кипяченую воду добавляют сахар, фрукты и ягоды, мяту и лед при подаче. Шербет по традиции подают к плову, кроме того, это прекрасный освежающий напиток в летнюю жару. 

Еще один вариант шербета — это молочный шербет. Вместо фруктов и ягод, к кипяченой сладкой воде добавляется кипяченое молоко.

Закажите свой тур по Кавказу у туроператора Арара и насладитесь прекрасным и незабываемым отдыхом!