Лучшие рецепты армянской кухни

Возможно, во время своего путешествия по Армении многие из вас уже успели попробовать национальные блюда армянской кухни. Если блюда пришлись вам по вкусу, и вы решили приготовить некоторые из них дома для своих родных и близких, то у нас есть отличная новость. Мы решили облегчить вашу задачу и собрать все лучшие традиционные рецепты в нашей статье:

Рецепты армянской кухни: Спас

Армянский белый суп спас – один из самых востребованных и любимых в стране. А как же приготовить его в домашних условиях? Вот один из вариантов:

Ингредиенты:

Мацони (кисломолочный продукт) – 200 г 

Сметана – 2 ст.л.

Мука – 1 ст.л.

Яйцо – 1 шт.

Лук репчатый – 1шт.

Пшеница (по желанию можно использовать рис) – 4 ст.л.

Зелень (по вкусу)

Соль

Для начала отварите пшеницу до готовности. Если у вас не оказалось пшеницы, можно использовать рис, хотя в данном случае вкус блюда немного измениться. В емкости хорошо разотрите яйцо с мукой, а затем добавьте туда разбавленный с водой мацони ( с расчетом 1:1). Далее емкость нужно поставить на медленный огонь и, непрерывно помешивая, довести до кипения. Лук мелко нашинкуйте и поджарьте на масле (можно взять топленое или сливочное, некоторые предпочитают растительное). На последнем этапе добавьте жареный лук, отваренную пшеницу и мелко нарезанную зелень (можно взять мяту, кинзу и петрушку, некоторые предпочитают базилик) в суп и проварите еще пять минут. Вот и все, нежный, низкокалорийный, полезный и очень вкусный суп готов. Его можно кушать как горячим, так и охлажденным.

Рецепты армянской кухни: Хаш

Хаш – еще один знаменитый суп армянской кухни. Сезон этого блюда начинается с наступлением холодов. Хаш не только очень вкусный, но и очень полезный: его обычно назначают людям после переломов и растяжений, а еще бульону приписывают так называемый эффект отрезвления. А вот и рецепт:

 

Ингредиенты:

Говяжьи ноги –1кг

Рубец – 0,5 кг

Чеснок – 3 головки

Уксус виноградный белый – 2 ст. л.

Зелень (петрушка, кинза, базилик)

Соль

 

 

Для начала нужно подготовить говяжьи ноги – опалить, поскоблить, хорошенько промыть. Затем их нужно разрубить вдоль и замочить в холодной воде на одни сутки (не забывайте менять воду каждые 2 часа). По прошествии нужного времени поместите говяжьи ноги в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы ее уровень превышал продукт на 15 см. Варите на медленном огне без добавления соли в течение 7-8 часов. Тем временем следует заняться приготовлением рубца. Очистите и  промойте его, затем поместите в кастрюлю с холодной водой и варите до готовности. Для этого дайте воде закипеть, после чего проварите 15 мин, слейте воду, промойте рубец и затем снова залейте чистой водой и варите до исчезновения специфического запаха. Когда рубец будет готов, нарежьте его небольшими кусочками и добавьте в готовящийся суп. За полчаса до готовности хаша добавьте лавровый лист и перец горошком. Хаш считается готовым, когда мясо легко отделяется от костей. Когда суп будет готов, снимите мясо, отделите его от костей, нарежьте и добавьте в бульон. Затем нужно приготовить чесночную заправку. Для этого нарежьте чеснок и разотрите его с солью. В глубокую тарелку поместите чеснок, сверху налейте горячий хаш и затем добавьте зелень. К хашу армяне часто подают салат из редьки. А кушают его только с лавашом – этот тонкий хлеб рвут на небольшие куски и добавляют в бульон.

Рецепты армянской кухни: Толма в виноградных листьях

Разве можно представить армянский стол без мясных блюд, а особенно без толмы? Зимой армяне готовят толму в виноградных листьях и подают с белым чесночным соусом, а летом готовят летнюю толму, начиняя фаршем сезонные овощи. А помните советский фильм «Мимино»: — Валик джан, зачем тебе большая авиация, поедем ко мне домой, мама толму готовит. Ты любишь толма? – Нет. – Потому что у вас не умеют готовить толма. Настоящий толма – ух! (кф. «Мимино») И действительно, настоящая армянская толма – пальчики оближешь! А вот и пошаговый рецепт приготовления толмы с виноградными листьями:

Ингредиенты:

Мясной фарш (баранина 250 г и свинина 250 г (по желанию говядина))

Рис – 10 г

Лук репчатый – 1-2 шт.

Листья виноградные – 40-50 шт.

Зелень (петрушка, укроп, кинза, базилик) – по 50 г

Вода – 1 ст.

Соль – 1 ч.л.

 

Итак, для начала подготовьте фарш. В него нужно добавить соль, перец, мелко нарезанный лук и зелень. Далее хорошенько перемешайте все руками – это важное условие, так как именно в этом случае фарш хорошенько пропитается всеми ингредиентами. Добавьте немного воды и снова перемешайте. Ну вот и все — фарш готов. Теперь настало время формировать «рулетики» из виноградных листьев. Свежие листья малодоступны в России, но в магазинах и супермаркетах можно купить маринованные. Аккуратно выложите немного фарша на виноградный лист (около чайной ложки, а затем заверните конвертом так же, как блинчики. После окончания, толму нужно будет выложить в глубокую кастрюлю плотными рядами, чтобы «конвертики» не раскрылись. Залейте ее холодной водой и закройте сверху широкой тарелкой. Закрывать крышкой не нужно. Варите на среднем огне в течение часа. Если рис в фарше сварился – значит блюдо готово. В качестве соуса армяне смешивают мацони (можете взять сметану) с чесноком.

Рецепты армянской кухни: Хоровац

Шашлык армяне готовят по своему национальному рецепту и называют его «хоровац». Армянский хоровац достоин всякой похвалы, а приготовление этого вкусного мясного блюда – целый ритуал для армян. Вариантов приготовления хороваца в Армении немало, но мы решили поделиться одним из самых традиционных и распространенных:

Первым делом стоит отправиться за покупкой хорошего мяса, а покупают его обычно за день до приготовления самого блюда. Для хороваца лучше всего купить свиную корейку, ребрышки, а также вырезку. Армяне больше всего любят мясо на кости, считается, что такое мясо самое вкусное. После покупки подходящего мяса, нужно его нарезать и замариновать на сутки. Одна из характерных особенностей армянского шашлыка – это нарезка мяса крупными кусками. Корейку нужно нарезать вдоль на небольшие куски средней толщины (2-3 см). Мясо вырезки самое нежное и нежирное, поэтому ее не следует нарезать на меленькие куски. В противном случае шашлык из вырезки получится очень сухим. Ребрышки можно нарезать по одному, либо по два ребра, что зависит от толщины куска мяса. Когда все куски будут готовы, пора приступить к маринованию мяса. Для этого понадобиться белый репчатый лук, черный перец и сушеный базилик. Мясо при мариновании солить не следует. Мясо поперчите со всех сторон и посыпьте сушеным базиликом, растирая и измельчая его руками. Затем нарежьте лук тонкими полукольцами. Лука для шашлыка много не бывает – чем больше тем вкуснее. Возьмите широкую глубокую посуду и выложите на ее дно первый слой лука, раздавливая его руками, чтобы лук дал сок. Затем вторым слоем выложите несколько кусков мяса. Следующий слой – снова лук. И так до конца. Емкость с мясом нужно отправить в холодильник на сутки. По прошествии необходимого времени нужно приступить к следующему этапу – насадке мяса на шампуры и жарке мяса. Советуем достать мясо из холодильника заранее, чтобы оно приобрело комнатную температуру. Нанизав мясо, его уже можно посолить, и для этого лучше всего использовать крупную соль. Ну вот и все, теперь можно приступить непосредственно к жарке настоящего армянского хороваца! Кстати, традиционно это блюдо готовиться только на натуральных древесных углях. После того как угли покроются белым пеплом, можно начинать жарить мясо. Исходя из древнеармянских традиций, чем чаще вы будете переворачивать шампуры, тем вкуснее получится хоровац. Хоровац подают на традиционном армянском хлебе лаваше с луком. Ну вот и все – приятного аппетита!

Рецепты армянской кухни: Хоровац из овощей

К шашлыку армяне обычно подают запеченные на углях овощи. Их подают либо целиком, либо нарезают из них вкусный салат. Желающие могут также приготовить данное блюдо в домашних условиях, так как овощи можно запечь и над газом. Получается не менее вкусно. Итак, для того, чтобы приготовить салат из хоровац овощей, вам понадобится:

Ингредиенты (количетство ингредиентов зависит от желаемой порции):

Баклажаны

Помидоры

Перец зеленый

Лук

Чеснок (по желанию)

Зелень (кинза, петрушка)

Соль

 

Поджарьте овощи над огнем, пока они не обуглятся и не станут мягкими. Не забывайте переворачивать. Очистите готовые овощи от черной кожуры, а затем нарежьте небольшими кусочками. Добавьте к овощам мелко нарезанный лук, зелень, посолите, поперчите и заправьте растительным маслом. Вот и все!

Приятного аппетита!

 

Закажите свой тур в Армению у туроператора Арара и насладитесь прекрасным и незабываемым отдыхом!

Туры по Кавказу

Другие туристические статьи

Советы для путешествующих в одиночку

Корпоратив сотрудников Альфа-банка в Армении

Путешествие русских туристов по Армении

Спросите