Гастрономический тур по Южному Кавказу

Ну что ж, настал самый приятный момент нашего путешествия по Южному Кавказу. Это настоящий взрыв ярких вкусов, острых специй и пряностей. Путешествуя из Армении в Грузию и Азербайджан, Вы будете пробовать традиционные национальные блюда, находить что-то общее и различать тонкие вкусы. 

Гастрономический тур по Южному Кавказу: Армения

Характерной чертой армянской национальной кухни является жирность и калорийность мясных блюд. В горном регионе с суровым климатом такая пища помогала противостоять зимним холодам. Однако это не значит, что в армянской кухне нет овощных блюд без мяса.

Традиционные мясные блюда

Армяне любят мясо. Ни один праздничный стол не обходится без мясных блюд. Именно поэтому часто у вегетарианцев и веганов возникает вопрос: «что же попробовать в Армении?». Мы еще поговорим об овощных блюдах, ну а сейчас представляем стол исключительно из мясных блюд. В центре, конечно же, стоит шашлык из баранины, свинины или телятины. Его готовят в тандыре и подают с лавашом и луком. Рядом стоит ассорти долмы – летняя долма (фаршированные овощи), долма из капусты и традиционная из виноградных листьев.

Если Вы планируете посетить Армению в период с сентября по апрель, стоит обязательно попробовать хаш – бульон из говяжьих ног. Звучит конечно дико, однако однозначно стоит попробовать хотя бы раз в жизни. Хаш подают рано утром в больших глиняных мисках с чесноком, редиской, сушеным лавашом и домашней водкой.

Праздничный стол также украшает кюфта – отварная говядина. Процесс приготовления довольно долгий, как и хаш. Тонкие ломтики мяса отбивают несколько часов, в полученную массу добавляют яйца, муку, молоко, коньяк и специи. В конце, лепешку варят и подают с пловом из ачара.

Традиционные овощные блюда

Рядом с ароматными мясными блюдами расставлены супы и овощные блюда. Коронное осеннее угощение – хапама. Красочное блюдо готовится из тыквы, начиненной рисом, курагой, изюмом, орехами и пряностями. Кстати, в армянских блюдах очень часто добавляют изюм и сухофрукты, так, например, на Пасху готовится традиционный плов из риса и изюма.

Из овощных блюд стоит попробовать «вегетарианскую долму» пасуц. Постное блюдо в основном готовят во время Великого Поста. Вместо виноградных листьев начинку из чечевицу, гороха, фасоли и пшеничной крупы заворачивают в листья квашеной капусты. 

Традиционные сладости и напитки

Из традиционных сладостей стоит отметить гату - самая армянская, самая древняя и, конечно же, самая вкусная выпечка. Каждый регион имеет свой рецепт приготовления гаты, и каждый бесподобен. Начинка «хориз» может быть пресной, сладкой или соленой, гату готовят как в печке, так и в тандыре. Круглая цельная гата готовится на праздники. В нее кладут счастливую монету, и тому, кому она попадется, сулит удача весь год. Из традиционных сладостей стоит попробовать сладкий суджух и сухофрукты. Суджух часто называют армянским сникерсом: колбаска из орехов, корицы, кардамона, гвоздики и виноградного сока, конечно же, намного полезней и вкусней.

Из традиционных напитков на армянском столе можно увидеть тан (похож на кефир), прекрасно сочетается с жирными мясными блюдами, лимонад из тархуна, домашние компоты, армянское вино и домашняя фруктовая водка.

Гастрономический тур по Южному Кавказу: Грузия

Национальная кухня Грузии лучшим образом отображает весь темперамент и горячий нрав народа. Пикантный вкус острых специй и пряности придают более яркий аромат блюдам. В грузинской кухне много острых мясных соусов и блюд из овощей.

Традиционные мясные блюда

Наш гастро тур продолжается за вторым столом, где расставлены самые вкусные грузинские блюда. И начнем мы с мясных блюд. Сложно выбрать коронное мясное угощение: это может быть и шашлык, и хинкали и сациви. Шашлык в Грузии подают с соусом тхемали – кислый соус из слив. Хинкали готовят в каждом доме, в каждом кафе и ресторане, его изображают на магнитах и путеводителях. Хинкали едят без каких-либо соусов и добавок, в чистом виде, наслаждаясь ароматом. 

Сациви – еще одно традиционное блюдо праздничного стола. Его готовят из курицы под сливочным соусом с орехами, шафраном, корицей и гвоздикой. Это главное блюдо на Новогоднем столе.

Из мясных соусов обязательно стоит попробовать остри, чанахи, кучмачи, гурули, чахохбили и буглама. Соусы готовят из баранины, телятины и курицы с добавлением овощей и специй.

Традиционные овощные блюда

На традиционном грузинском столе обязательно подаются закуски из овощей. Главной овощной закуской считаются рулетики из баклажана с начинкой из ореха, сметаны и чеснока. Подаются также яркие шарики пхали из шпината и свеклы, лобиани – лепешки с фасолью и ассорти из грузинских сыров. Кстати, орехи очень часто добавляются в блюда, салаты и выпечку.

Не забудьте попробовать все виды хачапури – еще одна визитная карточка Грузии. Как и хинкали, грузинский хачапури имеет очень много разновидностей – хачапури по-аджарски, по-имеретински, по-мегрельски, хачапури с творогом, мясом и т.д.

Традиционные сладости и напитки

Грузинские блюда идеально сочетаются с настоящим грузинским вином. О традициях, истории, хранении и видах грузинского вина можно говорить часами, но лучше всего один раз попробовать, что сто раз услышать. Если хотите чего-нибудь покрепче, чача будет прекрасным аперитивом. Чачу пьют из маленьких рюмок или маленьких глиняных кубков. По традиции чачу подают перед едой и запивают соком или водой. Эффект 45 градусов не заставит себя ждать.

Традиционной сладостью грузинской кухни считается чурчхела. Она по виду очень похожа на армянский суджух, однако по вкусу они абсолютно разные. Суджух делают только из грецких орехов и с ароматной кашицей, грузинская чурчхела делается из фундука и грецких орехов, сок из винограда имеет более яркий фруктовый вкус.

Одни из традиционных сладостей грузинского новогоднего стола – это гозинаки. Сладость можно конечно купить в магазине, но настоящий гозинаки делают только грузины. Десерт готовится из арахиса, фундука, грецкого ореха и меда. Получается очень вкусно, сытно и полезно.

Если Вас заинтересовала национальная кухня Армении и Грузии, предлагаем рассмотреть наш яркий и насыщенный Гастрономический тур по Армении и Грузии.

Гастрономический тур по Южному Кавказу: Азербайджан

Азербайджанская кухня – это уникальная смесь традиционной армянской, турецкой и грузинкой кухни. Главное блюдо традиционного стола – плов из риса. Тут его готовят с добавлением шафрана, баранины, орехов и сухофруктов.

Традиционные мясные блюда

Азербайджанская национальная кухня может похвастаться разнообразием мясных и рыбных блюд. В основном это баранина и телятина с большим количеством зелени, специй и приправ. Традиционную кухню Азербайджана часто называют «мужской кухней» за счет сытных и калорийных мясных блюд.

Главное блюдо любого азербайджанского стола – плов с кусочками баранины с добавлением шафрана. В разных регионах также готовят плов со фруктами, молоком и орехами. Если Вы уже попробовали шашлык в Армении и Грузии, в Азербайджане можете продегустировать люля-кебаб, шам-кебаб и тава-кебаб. От аромата просто невозможно устоять.

Азербайджанцы также имеют свою долму, свой хингал, кюфта – знакомые блюда из Армении и Грузии. Конечно, азербайджанцы внесли свою изюминку в каждое блюдо, и они могут отличаться как внешне, так и подачей.

Традиционные овощные блюда

Самым популярным блюдом считается кета – лепешка с начинкой из зелени. Подобную лепешку можно попробовать также в Нагорном Карабахе и называется она женгялов хац. По вкусу они очень похожи.

Из диетических супов можно попробовать довгу - суп из кефира. В разных регионах его готовят и подают по-разному. Традиционно довга готовится из мацуни, риса и зелени (кинза, укроп, шпинат и мята). Традиционный азербайджанский стол не обходится без маринованных овощей, оливок и свежей зелени.

Традиционные сладости и напитки

Ну и, конечно, самое интересное в Азербайджане – это сладости и напитки. По традиции с пловом подают сладкий шербет из фруктов. Обычно его готовят из лимона, шафрана, базилика и сахара с добавлением разных фруктов. Шербет прекрасно утоляет жажду и освежает в летнюю жару.

После сытного обеда, перед ужином, в обед, да и в любое время дня азербайджанцы пьют чай. Азербайджанский чай подается с вареньем, прессованным сахаром, орехами и традиционной выпечкой. Кстати, в Азербайджане есть более 30 разновидностей выпечки – пахлава, курабье, шекербура, бадамбура, рахат лукум, мутаки и еще очень много вкусностей.

Закажите свой тур по Кавказу у туроператора Арара и насладитесь прекрасным и незабываемым отдыхом!

Туры по Кавказу

Другие туристические статьи

Гастрономический тур по Южному Кавказу

Советы для путешествующих в одиночку

Путеводитель по трекингу на Южном Кавказе

Спросите